Сушига заказ бирү бераз куркытырга мөмкин, бигрәк тә савыт белән таныш булмасагыз.Кайвакыт меню тасвирламалары бик ачык түгел, яисә алар сез таныш булмаган лексиканы кулланырга мөмкин.Noк дип әйтергә һәм Калифорния роллына заказ бирергә теләк тудыра, чөнки ким дигәндә сез аның белән таныш.
Сезнең комфорт зонасыннан читтә заказ биргәндә үзегезне бераз куркынычсыз хис итү гадәти хәл.Ләкин, икеләнү сезне тоткарларга тиеш түгел.Trulyзегезне чыннан да тәмле ризыклардан мәхрүм итмәгез!Туна - сушидагы иң популяр ингредиентларның берсе һәм аның белән бәйле лексика буталчык булырга мөмкин.Борчылмагыз: тунаны һәм аның суши белән бәйләнешен аңлаганда кулланылган кайбер гомуми терминнарны җиңел аңлый башлыйсыз.
Киләсе тапкыр дусларыгыз суши төнен тәкъдим итсә, сез заказ бирер өчен өстәмә белем һәм ышаныч алырсыз.Бәлки сез хәтта дусларыгызны тәмле яңа вариантлар белән таныштырырсыз, алар барлыгын белмиләр.
Барлык чимал балыкларны да "суши" дип атау вәсвәсәсе һәм ул.Ләкин, суши ресторанында заказ биргәндә суши белән сашими арасындагы аерманы белү мөһим.Ашамлык белән эшләгәндә, дөрес терминология куллану яхшырак, шуңа күрә сез өстәлдәге нәрсәне төгәл белерсез.
Суши турында уйлаганда, сез, мөгаен, матур дөге, балык һәм диңгез үсемлекләре турында уйлыйсыз.Суши ролллары төрле вариацияләрдә килә һәм аларда балык, нори, дөге, кабык балыклары, яшелчәләр, туфу, йомырка булырга мөмкин.Моннан тыш, суши роллларында чимал яки пешкән ингредиентлар булырга мөмкин.Сушида кулланылган дөге - кыска ашлыклы дөге, сиркә белән тәмле, аңа ябыштырылган текстура бирә, бу суши пешекчесенә роликлар ясарга булыша, аннары киселгән һәм сәнгатьчә тәкъдим ителә.
Икенче яктан, сашимига хезмәт итү күпкә гадирәк, ләкин матур иде.Сашими - премиум, нечкә итеп киселгән чимал балык, тәлинкәгә бик яхшы урнаштырылган.Бу еш кына үзенчәлекле, итнең матурлыгына һәм пешекче пычакының төгәллегенә савыт-саба үзәгендә булырга мөмкинлек бирә.Сашими белән ләззәтләнгәч, сез диңгез продуктларының сыйфатын йолдыз тәме итеп күрсәтәсез.
Сушида кулланырга мөмкин булган төрле туналар бар.Кайбер төрләр сезгә таныш булырга мөмкин, ә бүтәннәре сезнең өчен яңа булырга мөмкин.Магуро, яки зәңгәр тун, суши тунының иң таралган төрләренең берсе, сез суши ресторанында куллана аласыз.Дөньяның төрле почмакларында өч төрле зәңгәр тунны табарга мөмкин: Тын океан, Атлантика һәм Көньяк.Бу тунаның иң еш очрый торган төрләренең берсе, һәм тотылган зәңгәр тунның күпчелек өлеше суши ясау өчен кулланыла.
Блюфин тунасы - тунаның иң зур төре, озынлыгы 10 футка кадәр, авырлыгы 1500 фунтка кадәр (WWF мәгълүматлары буенча).Ул шулай ук ​​аукционнарда күккә югары бәяләр ала, кайвакыт 2,75 миллион доллардан артып китә (Япон тәменнән).Ул майлы ите һәм татлы тәме өчен бик кадерле, аны бөтен дөнья суши менюларында яраткан итә.
Туна - суши рестораннарында бар булганга, океанда иң кыйммәтле балыкларның берсе.Кызганычка каршы, бу киң таралган балык тотуга китерде.Бөтендөнья хайваннар дөньясы федерациясе соңгы ун елда юкка чыгу куркынычы астында булган төрләр исемлегенә зәңгәрсу туна өстәде һәм тунның аудан алып юкка чыгуына кадәр кискен урында булуын кисәтте.
Ахи - суши менюсында табылырлык тунаның тагын бер төре.Ахи охшаш текстурасы һәм тәме булган сарыфин тунына яки бигей тунына мөрәҗәгать итә ала.Ахи туна Гавай ашларында аеруча популяр һәм сушиның деконструкцияләнгән тропик туганы, касәләрдә еш очрый торган туна.
Сарыфин һәм биге тунасы зәңгәр туннан кечерәк, озынлыгы 7 фут һәм авырлыгы якынча 450 фунт (WWF мәгълүматлары).Алар зәңгәр тун кебек куркыныч астында түгел, шуңа күрә алар еш кына зәңгәр туна урынына тотыла.
Эчтә чимал булып торганда, ахи тыштан зарядка күрү бик сирәк.Сарыфин тунасы - каты, арык балык, ул кисәкләргә һәм кубларга яхшы киселә, ә валлей майлы һәм текстуры шома.Ләкин ахи нинди версиясен сайласаң да, тәм шома һәм йомшак булачак.
Альбакор туна дип танылган Широ магуро алсу төскә, татлы һәм йомшак тәмгә ия.Сез, мөгаен, консервланган тун белән иң яхшы танышсыз.Альбакор тунасы күпкырлы, аны чимал яки пешереп ашарга мөмкин.Альбакор туна - тунаның иң кечкенә төрләренең берсе, озынлыгы 4 фут һәм авырлыгы 80 фунт (WWF мәгълүматлары буенча).
Ит йомшак һәм каймаклы, чимал ашау өчен бик яхшы, һәм аның бәясе аны иң кулай туна сортына әйләндерә (Япония Барыннан).Шулай итеп, сез суши рестораннарында еш кына конвейер стилендәге широны очратырсыз.
Аның йомшак тәме аны АКШта суши һәм сашими өчен аппетизатор буларак бик популяр итә.Альбакор тунасы шулай ук ​​продуктив һәм башка туна төрләренә караганда азрак куркыныч астында, аны тотрыклылык һәм кыйммәт ягыннан җәлеп итә.
Тунаның төрле төрләренә өстәп, тунаның төрле өлешләре белән танышу да мөһим.Сыер яки дуңгыз итен кискән кебек, итнең туннан кая чыгарылуына карап, ул төрле текстураларга, тәмләргә ия булырга мөмкин.
Аками - тунның өске яртысы.Аның майлы мәрмәре бик аз, тәме әле бик йомшак, ләкин артык балык түгел.Ул нык һәм тирән кызыл, шуңа күрә суши роллларында һәм сашимида кулланылганда, ул иң танылган тун кисәге.Суши Модерн сүзләре буенча, аками иң умами тәменә ия, һәм ул арык булганга, ул тагын да чәйни.
Туна суелганда, аками өлеше - балыкның иң зур өлеше, шуңа күрә сез аны күп туна суши рецептларына кертә аласыз.Аның тәме шулай ук ​​төрле яшелчәләр, соуслар һәм өстәмәләрне тулыландырырга мөмкинлек бирә, аны төрле ролллар һәм суши өчен идеаль ингредиент итә.
Чуторо суши тунның уртача май кисәге буларак билгеле (Тат Атласы буенча).Ул бай аками рубин тонына караганда бераз мәрмәр һәм бераз җиңелрәк.Бу кисү гадәттә ашказаны һәм тунның аскы аркасыннан ясала.
Бу тун мускуллары һәм майлы ит комбинациясе, сез рәхәтләнеп мәрмәр филеда.Майның күплеге аркасында, ул акимакига караганда нечкә текстурага ия һәм бераз тәмлерәк тәмлерәк булачак.
Туторо бәясе аками белән кыйбатрак оторо арасында үзгәрә, аны суши ресторанында бик популяр сайлау итә.Бу регуляр аками кисүләреннән дулкынландыргыч чираттагы адым һәм суши һәм сашими тәмен киңәйтү өчен бик яхшы вариант.
Ләкин, Японцентрик кисәтә, регуляр тундагы чуторо итенең чикләнгән күләме аркасында бу өлеш бүтән өлешләр кебек җиңел булмаска мөмкин.
Туна нагетларындагы уңышның абсолют кремы - оторо.Оторо тунның майлы корсагында очрый, һәм бу балыкның чын кыйммәте (Тәмнәр Атласыннан).Ит күп мәрмәргә ия һәм еш кына сашими яки нагири (формалашкан дөге караватындагы балык кисәге) булып хезмәт итәләр.Оторо майны йомшартыр өчен һәм аны назлырак итәр өчен бик кыска вакытка кыздыралар.
Гранд Торо туна авызыгызда эри һәм билгеле татлы.Оторо кышын иң яхшы ашала, тунаның өстәмә майы булганда, аны кышын диңгез салкыннарыннан саклый.Бу шулай ук ​​тунаның иң кыйбат өлеше.
Аның популярлыгы суыткыч барлыкка килү белән артты, чөнки майның күп булуы аркасында, оторо ите башка кыскартулар алдыннан начар булырга мөмкин (Japancentric буенча).Суыткыч гадәти күренешкә әйләнгәч, бу тәмле кыскартуларны саклау җиңеләйде һәм бик күп суши менюларында тиз урын алды.
Аның популярлыгы һәм сезонлы булу мөмкинлеге сезнең оторо өчен күбрәк түләвегезне аңлата, ләкин сез бәяне чын суши ашларының уникаль тәҗрибәсенә лаек дип таба аласыз.
Вакареми кисү - тунаның сирәк өлешләренең берсе (Суши университеты мәгълүматлары буенча).Вакареми - тунның дорсаль фин янында урнашкан өлеше.Бу чуторо, яки уртача майлы кисү, ул балыкка умами һәм татлылык бирә.Сез җирле суши рестораны менюсында вакареми таба алмассыз, чөнки бу балыкның кечкенә өлеше.Суши остасы аны регуляр яки өстенлекле клиентларга бүләк итеп тәкъдим итә.
Әгәр дә сез суши кухнясыннан шундый бүләк аласыз икән, үзегезне шул ресторанның бик бәхетле һәм кадерле меценаты дип саныйсыз.The Japanese Bar сүзләре буенча, вакареми күпчелек Америка суши рестораннары өчен танылган ризык түгел.Аны белүчеләр аны сакларга омтылалар, чөнки хәтта зур туна да бу итне бик аз тәэмин итә.Шуңа күрә сез бик сирәк очрыйсыз икән, аны кадерләмәгез.
Негиторо - тәмле суши ролле, аны күпчелек рестораннарда табарга мөмкин.Ингредиентлар бик гади: соя соусы, даши һәм мирин белән майланган киселгән тун һәм яшел пияз, аннары дөге һәм нори белән әйләндерәләр (Япон барлары буенча).
Негиторода кулланылган туна ите сөяктән кырылган.Негиторо ролллары тунның арык һәм майлы өлешләрен берләштерә, аларга түгәрәк тәм бирә.Яшел пияз туна һәм миринның тәмлелеге белән капма-каршы иде, тәмнең матур кушылмасын булдырды.
Негиторо гадәттә банка булып күренсә дә, сез аны балык касәләрендә дә таба аласыз, ашамлык итеп ашар өчен дөге белән хезмәт итәләр.Ләкин бу гадәти күренеш түгел, һәм рестораннарның күбесе негиторога ролл булып хезмәт итә.
Хохо-нику - туна яңак (Суши университетыннан).Туна дөньясының фильг мигноны булып саналганда, ул мәрмәр һәм тәмле майның камил балансына ия, һәм тәмле чәйнәү өчен җитәрлек мускул.
Бу ит кисәге туна күзе астында, димәк, һәр тунаның аз күләмдә hoho niku бар.Хохо-никуны сашими яки гриль итеп ашарга мөмкин.Бу кисү бик сирәк булганга, суши менюсында тапсагыз, ешрак кыйммәткә төшәргә мөмкин.
Бу, гадәттә, белүчеләр һәм суши рестораннарына өстенлекле кунаклар өчен эшләнгән.Бу бөтен тунаның иң яхшы кисәкләренең берсе санала, шуңа күрә аны таба алсагыз, белегез, сез чын туна тәҗрибәсенә керәсез.Иң кыйммәтле кыскартуларны карагыз!
Суши өчен яңа булсагыз да, сез кайбер классикларның исемнәрен беләсездер: Калифорния ролллары, үрмәкүч ролллары, аждаһа ролллары һәм, әлбәттә, тәмле тун ролллары.Ачулы тун ролллары тарихы күптән түгел гаҗәпләнде.Лос-Анджелес, Токио түгел, тәмле тун ролллары.Jinзинь Накаяма исемле япон пешекчесе туна плиткаларын кайнар чили соусы белән парлаштырды, иң популяр суши запасларының берсенә әвереләчәк.
Ачулы ит еш кына тормаланган кыяр белән парлаштырыла, аннары суши дөге һәм нори кәгазе белән каты роллга төртелә, аннары киселгән һәм сәнгатьле хезмәт итә.Ачулы туна роллының матурлыгы - аның гадилеге;бер уйлап табучы ит кисәге дип уйланганны алып, Япон-Америка ашларына япон-Америка ашларына бөтенләй яңа борылыш китерү ысулын тапты, шул вакытта япон-америка ашлары тәмле ашамлыклар белән данлыклы булмаган вакытта.
Әйтергә кирәк, тәмле туна ролле "Америкалаштырылган" суши булып санала һәм традицион Япон суши линиясе өлеше түгел.Шуңа күрә Япониягә барсагыз, Япон менюларында бу типик Америка деликатесын тапмасагыз, гаҗәпләнмәгез.
Ачулы туна чипсы - тагын бер кызыклы һәм тәмле чимал туна савыты.Туна чили роллына охшаган, ул нечкә киселгән туна, майонез һәм чили чипларыннан тора.Чили Крисп - чили кабыгы, пияз, сарымсак һәм чили маен берләштергән кызыклы тәмле кондитер.Чили чипсы өчен чиксез куллану бар, һәм алар тунның тәме белән бик яхшы парлашалар.
Табын - кызыклы текстуралар биюе: тун өчен нигез булып хезмәт итүче дөге катламы дискка тигезләнә, аннары тышкы яктан чиста кабыкка ирешү өчен тиз майда кыздырыла.Бу, гадәттә, йомшак текстурасы булган күп суши роллларыннан аерылып тора.Тунны чиста дөге караватында бирәләр, һәм салкын, каймаклы авокадо киселгән яки өстенә пешерелгән.
Супер-популяр ризык ил буенча менюларда пәйда булды һәм TikTok'та суши яңа туган балаларга һәм тәҗрибәле ризыкларга ошый торган җиңел өйдә ясалган ризык буларак вирусланды.
Тунаны туктаткач, сез үзегезнең ресторанда суши менюсын караганнан соң үзегезне ышанычлырак хис итәрсез.Сез шулай ук ​​төп туна ролле белән чикләнмисез.Суши роллларының төрле төрләре бар, һәм туна еш кына сушидагы төп протеиннарның берсе.
Мәсәлән, фейерверк - туна, каймак сыры, жалапено кисәкләре, тәмле майонез белән тутырылган суши ролл.Тунаны кайнар чили соусы белән сөртәләр, аннары суши дөге һәм суытылган каймак сыры белән нори кәгазенә төрәләр.
Кайвакыт рулонның өстенә лосось яки өстәмә туна кушыла, ул тешләнгән зурлыкларга киселгәнче, һәм һәрбер кисәк гадәттә кәгазь нечкә жалапено полосалары һәм тәмле майонез белән бизәлгән.
Салават күпере аерылып тора, чөнки алар төрле суши сәнгате ролен ясау өчен төрле балыкларны (гадәттә туна, лосось һәм краб) һәм төсле яшелчәләрне кулланалар.Ачык төсле икра еш кына ачык төсле авокадо белән тышкы яктан чиста булмаган табак өчен бирелә.
Суши гастрольләренә барганда истә тотарга кирәк соңгы нәрсә - туна дип язылганнарның барысы да туна түгел.Кайбер рестораннар чыгымнарны киметү өчен арзанрак балыкны туна итеп бирергә тырышалар.Бу бик әхлаксыз булса да, аның башка нәтиҗәләре дә булырга мөмкин.
Уайтфин тунасы шундый гаеплеләрнең берсе.Альбакор тунасы еш кына "ак туна" дип атала, чөнки аның ите башка туналарга караганда төслерәк.Ләкин, кайбер рестораннар альбакор тунасын бу ак туна суши роллларында эсколар дип аталган балык белән алыштыралар, кайвакыт аны "супер ак туна" дип атыйлар.Альбакор башка ачык төсле итләр белән чагыштырганда алсу, ә эсколар карлы энҗе ак.Глобаль диңгез продуктлары буенча, эсколярның тагын бер исеме бар: "Май".
Күпчелек диңгез продуктларында майлар булса да, эсколадагы май бал эфиры дип атала, ул организм ашый алмый һәм чыгарырга тырыша.Шулай итеп, сез бик күп эскола ашасагыз, берничә сәгатьтән соң бик начар ашказаны белән тәмамланырга мөмкин, чөнки тәнегез ашказаны майсызлыктан арынырга тырыша.Шуңа күрә үз-үзен ясаган тунага игътибар итегез!